维生素A(视黄醇)

　　功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

　　缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

　　主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

　　维生素B1(硫胺素)

　　功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

　　缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。

　　主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。

　　维生素B2(核黄素)

　　功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

　　缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。

　　主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。

　　维生素B3(烟酸)(烟草酸、烟碱酸)

　　功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。

　　缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。

　　主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。

　　维生素B5(泛酸)(nthenol)

　　功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。

　　缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。

　　主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。

　　维生素B6

　　功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。

　　缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。

　　主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。

　　维生素B12(钴胺素)

　　功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。

　　缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。     

　　主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。      

　　FolicAcid(叶酸)

　　功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。

　　缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。

　　主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。

　　维生素C(抗坏血酸)

　　功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。

　　缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。

　　主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。

　　维生素D

　　功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。

　　缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。

　　主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。

　　维生素E(生育酚)

　　功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。

　　缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。

　　主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。

　　维生素K

　　功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。

　　缺乏症：体内不正常出血。

　　主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。