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媒体报道
[南京晨报]冷冻食品对健康的危害
[ 发布时间:2018-08-06 09:18:02 作者:本站编辑 来源:南京晨报 浏览次数:523 ]

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  戴众然:熟的肉类、荤菜放冰箱冷冻室(-18℃)保存,请问一下冷冻期多长时间为宜,最长不超过多少时间?冷冻的熟肉等荤菜,对营养有没有影响?会产生亚硝酸盐吗?


  南京明基医院营养科主任周彤:肉中天然含有的硝酸盐非常少,通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。肉鱼鸡鸭等荤菜冷冻室保存基本可以防止细菌的生长,冷冻时间7天为宜,最长不超过60天。

  肉鱼鸡鸭等荤菜冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞受到破坏,一经解冻被破坏的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料,解冻后要尽快食用。专家门诊时间:国际医疗中心周一至周五。


爱南京·南京晨报见习记者 孙苏静